MODULE 2

Les fondements de la réglementation

• Le codex Alimentarius
• Les règlements du paquet hygiène
• Les arrêtés ministériels
• La déclaration d’activité
• La dérogation à l’obligation d’agrément sanitaire
• La traçabilité

– Le rendez-vous administratif
– Résumé du module 2
– Test du module 2

MODULE 3

Initiation à la microbiologie alimentaire

• Historique
• La diversité du monde microbien
• Le développement des micro-organismes

– Le stage de microbiologie
– Résumé du module 3
– Test du module 3

MODULE 4

Les dangers

• Introduction
• Les dangers biologiques
• Les dangers chimiques
• Les dangers physiques
• L’analyse des dangers

– La cuisine de Bruno
– Résumé du module 4
– Test du module 4

MODULE 5

Gestion des crises

• Les TIAC
• Le retrait-rappel

– La mauvaise nouvelle
– L’intoxication alimentaire
– Résumé du module 5
– Test du module 5

MODULE 6

Les bonnes pratiques d’hygiène

• Le guide des bonnes pratiques d’hygiène
• Les points clés de l’hygiène

– Première journée de stage
– Deuxième journée de stage
– Résumé du module 6
– Test du module 6

MODULE 7

Le nettoyage et la désinfection

• Introduction
• Mise en pratique

– Il manque des produits de nettoyage
– Résumé du module 7
– Test du module 7

MODULE 8

Les 7 principes et les 12 étapes de la méthode HACCP

• Introduction
• La méthode HACCP
• Les étapes de la méthode HACCP adaptées aux petites entreprises

– C’est parti pour l’HACCP !
– Résumé du module 8
– Résumé du module 8 : vidéo

MODULE 9

Le plan de maîtrise sanitaire

• Introduction
• Composition du PMS
• La formation du personnel

– Un après-midi sous les papiers !
– Résumé du module 9
– Résumé du module 9

MODULE 10

Les contrôles officiels

• Les différents services de contrôle
• Les contrôles des services vétérinaires

– Une journée de stress
– Résumé du module 10
– Test du module 10

MODULE 11

Mise en pratique

– L’affiche des 14 allergènes
– Travail rédactionnel

Sortie de formation

– Résumé de la formation
– Examen final de certification